[備忘録]泡盛マイスターへの道のり 1合

梅雨あけましたね。
それなのにしばらく東京にいます。赤嶺です。

泡盛マイスターとは？

まず泡盛マイスターを取得するには協会に入会が必須条件

【かかる費用】
入会金：5,000円
基本年会費：15,000円
泡盛マイスター理論教本4冊：9,800円
泡盛マイスター筆記試験問題集：3,800円
泡盛マイスター実技教本：3,800円

年に2回の試験しかない。

筆記、実技と年に1回ずつしかないので本気でやるしかない。
タイミングを逃すと終わり。

【試験】
前期：筆記試験：7月（予定）
後記：実技試験：3月（予定）

集中講義は受けるべし

期間：5月～7月まで
場所：泡盛マイスター協会
講義：19:00-20:30

とまぁ概要はこんな感じ。
では本題。

１：泡盛（RICE LIQUOR OF OKINAWA）とは？

黒麹菌及び水を原料として発酵させたアルコール含有物を
単式蒸留機により蒸留したお酒でありアルコール度数は45度以下。
沖縄で製造されたものは「本場泡盛・琉球泡盛」と表記する事ができる。

２：なぜインディカ米を原料とするのか？

・硬質米のためさらさらしていて、米麹(黒麹菌を混ぜて糖化する行程)にしたときに作業がしやすい。
・価格が安い
・他の米に比べ、アルコールの収穫量が多い。

３：泡盛の由来

①泡説
１－１
強い酒を注ぐときに泡立つことから泡盛という名前が生まれたという説。
酒屋が約40～50センチの高さから酒を碗に注ぎ、泡の盛り方で
度数を判断していたと言われる。

１－２
蒸留の際に、泡が盛り上がることから「泡盛」となった説。
アルコール度数が高いほど蒸留の際に泡立ちが多く
この測り方を「アームィ」といい「泡盛る」が転じて「泡盛」になった。

②原料説
原料として粟を使ったからとする説。
現在はタイ米を使用しているが、もとは粟を用いており
「粟盛」が「泡盛」に転化したと言われる。

③梵語説
古代インドの文語である梵語（サンスクリット語）では
酒の事を「アワムリ」と呼び、それが訛って「アワモリ」になったという説。

④薩摩説
薩摩藩が九州の焼酎と、琉球の焼酎を区別する為に
「酒精が強く風味に特徴のある琉球の焼酎を特に強調し、さらに
商品価値を高めるため泡盛と命名した。」と考えられている説。

４：古酒とは？クースとは？

最近、古酒の定義が変わりました。
古酒を３年以上貯蔵した泡盛と定義を明確化した上で、
古酒の表示基準を「３年以上貯蔵した泡盛が総量の５０％を超えるもの」から
「全量が古酒」に変更になり、完全適用は2015年８月１日からとなる。

ちなみに、現在の沖縄で公表されている中で、もっとも古いと思われるのは、
識名酒造にある約150年物といわれている古酒です。
第二次世界大戦の地上戦で、かつて戦前まで沖縄に実在していた
100年、200年といった超古酒は、ほとんどが失われたといわれています。

５：沖縄全酒造所

泡盛の酒造所は沖縄本島を含む離島９の島に
46の蔵元と１協同組合がある。合計47カ所。

キャッチ―なコピーのみあえて記載しておきます。

いつかは全酒造巡りをしてみたいものですね。